熟成肉品之方法 AGING METHOD OF MEAT
申請人· 元海鄉實業股份有限公司 YEN & FRIENDS ENTERPRISE CO., LTD. 台北市和平東路2段107巷11弄15號1樓 TW


專利信息

專利名稱 熟成肉品之方法
公告號 I528905
公告日 2016/04/11
證書號 I528905
申請號 2014/10/03
國際專利分類號
公報卷期 43-11
發明人 顏志杰 YEN, CHIH-CHIEH
申請人 元海鄉實業股份有限公司 YEN & FRIENDS ENTERPRISE CO., LTD. 台北市和平東路2段107巷11弄15號1樓 TW
代理人 楊長峯; 李國光; 張仲謙
優先權
參考文獻 TWM470073; TWM479608; TW201332448A; CN101803757A
審查人員 王毓淇

專利摘要

本發明係揭露一種熟成肉品之方法,包含下述步驟:將肉原料浸泡於熟成介質並置放在密閉空間內,在預設溫度及預設壓力下持續預設時間,以獲得醃製之肉原料;以及將醃製之肉原料進行入凍處理,以獲得熟成之肉原料;其中肉原料係包含水產品或畜產品,熟成介質可包含酒粕或鹽麴。藉由此方法可增加肉品之風味、保持肉品加工後的新鮮衛生。


專利範圍

1.一種熟成肉品之方法,包含下述步驟:將一肉原料浸泡於一熟成介質並置放在一密閉空間內,在一預設溫度及一預設壓力下持續一預設時間,以獲得一醃製之肉原料;以及將該醃製之肉原料進行一入凍處理,以獲得一熟成之肉原料;其中該肉原料係包含一水產品或一畜產品,該熟成介質包含一酒粕或一鹽麴,該入凍處理係於約-30℃以下冰凍約16小時至約20小時。 2.如申請專利範圍第1項所述之方法,其中該密閉空間係為一包裝袋內之空間,該預設溫度係為約0℃至約7℃,該預設壓力係為約-770mmHg至約-750mmHg,該預設時間係為約46小時至約50小時。 3.如申請專利範圍第2項所述之方法,其中該酒粕佔該肉原料之重量百分比例為約15%至約25%,該鹽麴佔該肉原料之重量百分比例為約5%至約15%。 4.如申請專利範圍第3項所述之方法,其中該水產品係包含魚類、蝦或蟹,該畜產品係包含牛肉、雞肉、豬肉或羊肉。 5.如申請專利範圍第4項所述之方法,其中在該肉原料浸泡於該熟成介質之前,更包含將該肉原料解凍。


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專利資訊及圖示來源: 中華民國專利資訊檢索系統