油脂組合物
申請人· 花王股份有限公司 KAO CORPORATION 日本 JP


專利信息

專利名稱 油脂組合物
公告號 I528900
公告日 2016/04/11
證書號 I528900
申請號 2011/06/20
國際專利分類號
公報卷期 43-11
發明人 橋本淳史 HASHIMOTO, ATSUSHI; 新居賢紀 NII, TAKANORI; 麻生佳秀 ASABU, YOSHIHIDE
申請人 花王股份有限公司 KAO CORPORATION 日本 JP
代理人 陳長文
優先權 日本 2010-145664 20100625
參考文獻 TW200942178A1; JP2010-11798
審查人員 林秀芸

專利摘要

本發明係關於一種油脂組合物,其含有: (a) 二醯甘油5~60質量%、 (b) 羥酸與脂肪酸之單酯化合物5~35質量%、及 (c) 單醯甘油5~60質量%, 並且該單醯甘油含有順式不飽和單醯甘油;油脂組合物中之該順式不飽和單醯甘油之含量相對於該羥酸與脂肪酸之單酯化合物之含量1為0.05~0.5(質量比)。


專利範圍

1.一種油脂組合物,其含有:(a)二醯甘油5~60質量%、(b)羥酸與脂肪酸之單酯化合物5~35質量%、及(c)單醯甘油5~60質量%;該單醯甘油含有順式不飽和單醯甘油;油脂組合物中之該順式不飽和單醯甘油之含量以將該羥酸與脂肪酸之單酯化合物之含量設為1時之質量比(順式不飽和單醯甘油/羥酸與脂肪酸之單酯化合物)計為0.06~0.18。 2.如請求項1之油脂組合物,其中羥酸係選自甘油與聚羧酸之單酯化合物、乳酸、及乳酸經脫水縮合之結構之直鏈乳交酯中之至少1種。 3.如請求項1或2之油脂組合物,其中進而含有磷脂質。 4.如請求項1或2之油脂組合物,其含有三醯甘油1~60質量%。 5.一種乳化組合物,其油相中含有請求項1至4中任一項之油脂組合物。 6.一種乳化組合物,其具有如下之油相成分與水相成分,該油相成分含有:(a)二醯甘油5~60質量%、(b)羥酸與脂肪酸之單酯化合物5~35質量%、及(c)單醯甘油5~60質量%,該單醯甘油含有順式不飽和單醯甘油;油相成分中之該順式不飽和單醯甘油之含量以將該羥酸與脂肪酸之單酯化合物之含量設為1時之質量比(順式不飽和單醯甘油/羥酸與脂肪酸之單酯化合物)計為0.06~0.18;該水相成分含有:(d)糖類30~70質量%、(e)水20~60質量%、及(f)HLB值為10以上之乳化劑1~10質量%,上述水相成分相對於上述油相成分之質量比(水相/油相)為1.5~4。 7.如請求項6之乳化組合物,其含有三醯甘油1~60質量%。 8.一種烘焙製品,其係由含有請求項5至7中任一項之乳化組合物之生麵團所製造。 9.一種烘焙製品之製造方法,其係藉由相對於小麥粉100質量份調配並揉入1~10質量份之請求項5至7中任一項之乳化組合物而製造生麵團,並烘焙該生麵團。


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