自豆類或油籽製造脫水食品之方法
申請人· 雀巢製品股份有限公司 瑞士


專利信息

專利名稱 自豆類或油籽製造脫水食品之方法
公告號 110037
公告日 1989/03/21
證書號 031991
申請號 1986/07/07
國際專利分類號
公報卷期 16-09
發明人 伍爾利希.安曼
申請人 雀巢製品股份有限公司 瑞士
代理人 陳長文
優先權
參考文獻
審查人員

專利摘要


專利範圍

1.製造以植物蛋白為主之食品之一種方法, 即形成植物蛋白物質與水之糊狀物,烹煮 並乾燥之;其中豆類或油籽接受溫度100 至130℃蒸汽第一次處理30秒至15分鐘, 研磨並與水混合而製備一種糊狀物,其乾 物含量自50至70%以重量計,該糊狀物經 成形,接受溫度100至130℃第二次處理 30秒至15分鐘,乾燥,並於乾燥之前或之 後切割成個別製品。 2.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該等豆子或油類種子經脫殼或去皮 。 3.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該等豆子或油類種子為大豆、四季 豆、黃豌豆、棉籽或花生籽。 4.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該等豆子經研磨而得之粒子中至少 97%以重量計(以研磨豆計算)之平均直 徑低於0.3mm,且至多20%之平均直徑低 於0.05mm。 5.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該糊狀物於滾筒間以自5至1500� 103N/m之線性壓力滾軋成形。 6.根據上述請求專利部份第5項所述之方法 ,其中該糊狀物滾軋成厚度0.8至1.5mm, 並切割成麵條或碎片。 7.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該糊狀物於2至20巴壓力下擠壓成 形。 8.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該成形糊狀物經乾燥至殘餘水含量 自3至4%以重量計。 9.根據上述請求專利部份第1項所述之方法 ,其中該成形糊狀物係於70至9O℃熱空氣 中乾燥1至4h。


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專利資訊及圖示來源: 中華民國專利資訊檢索系統