油中水型乳化組合物
申請人· 花王股份有限公司 KAO CORPORATION 日本 JP


專利信息

專利名稱 油中水型乳化組合物
公告號 I528901
公告日 2016/04/11
證書號 I528901
申請號 2011/07/04
國際專利分類號
公報卷期 43-11
發明人 麻生佳秀 ASABU, YOSHIHIDE; 新居賢紀 NII, TAKANORI; 橋本淳史 HASHIMOTO, ATSUSHI
申請人 花王股份有限公司 KAO CORPORATION 日本 JP
代理人 陳長文
優先權 日本 2010-159530 20100714
參考文獻 CN1468059; JP4-258242
審查人員 林秀芸

專利摘要

本發明之油中水型乳化組合物含有包含1.3~5質量%之不飽和單醯甘油、5~60質量%之二醯甘油、35~90質量%之三醯甘油,且上升熔點為20~50℃之油相成分。


專利範圍

1.一種用於烘焙製品之製造的油中水型乳化組合物,其含有包含1.3~5質量%之不飽和單醯甘油、5~60質量%之二醯甘油、35~90質量%之三醯甘油,且上升熔點為20~50℃之油相成分;於上述二醯甘油之構成脂肪酸中,單烯脂肪酸及二烯脂肪酸之總含量為70~98質量%以上,且多烯脂肪酸之含量為1~15質量%;於上述三醯甘油之構成脂肪酸中,棕櫚酸之含量為20~40質量%;構成油相中之三醯甘油之脂肪酸中,碳數為14以下之脂肪酸之比例為12質量%以下,月桂酸之比例為0.3~6質量%,棕櫚酸之比例為10~43質量%,油酸之比例為25~55質量%。 2.如請求項1之油中水型乳化組合物,其中構成油相中之總醯基甘油之總脂肪酸中,反式脂肪酸之比例為5質量%以下。 3.如請求項1之油中水型乳化組合物,其中於油相中含有磷脂質。 4.如請求項2之油中水型乳化組合物,其中於油相中含有磷脂質。 5.如請求項1至4中任一項之油中水型乳化組合物,其中油相成分與水相成分之質量比(油相/水相)為20/80~85/15。 6.如請求項1至4中任一項之油中水型乳化組合物,其中於油相中含有總量0.05~3質量%之聚甘油縮合蓖麻醇酸酯或HLB值為6以下之聚甘油脂肪酸酯。 7.如請求項1至4中任一項之油中水型乳化組合物,其中於油相中含有總量0.05~3質量%之聚甘油縮合蓖麻醇酸酯及HLB值為6以下之聚甘油脂肪酸酯。 8.一種烘焙製品,其係由含有如請求項1至7中任一項之油中水型乳化組合物之生麵糰所製造。 9.一種烘焙製品之製造方法,其係藉由相對於100質量份之麵粉,調配2~20質量份之如請求項1至7中任一項之油中水型乳化組合物並進行揉合,而製造麵糰,並對該麵糰進行焙烤。


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專利資訊及圖示來源: 中華民國專利資訊檢索系統